Lammkeule aus dem Odenwald
1 Lammkeule, Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Basilikum und Olivenöl.
Sosse: Fleischknochen vom Lamm, Hals oder Bruststücke, trockener Rotwein, Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Knoblauch.
Die Lammkeule mit Knoblauch spicken (mit der Messerspitze kleine Taschen in das Fleisch einstechen und die Knoblauchscheiben einschieben),
danach die Keule gut mit Olivenöl und den anderen Gewürzen einreiben. Den Backofen vorheizen, die Fettpfanne auf den Boden des Backofens schieben, etwas Bratenöl hineingeben und heiß werden lassen. Die Keule in das Fett geben und von beiden Seiten anbraten.
Bei 180 Grad 2 Stunden braten. Zwischendurch die Keule mit dem eigenen Saft beschöpfen.
Für die Sosse Fleischknochen, Zwiebeln, Lauch und Karotten in heissem Fett scharf anbraten, würzen mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Das Ganze öfter wiederholen, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Wasser ablöschen. Den Bratensaft von der Keule dazugeben und die Sosse kräftig abschmecken.
Da die Sosse ähnlich wie eine Wildsosse schmeckt, passen dazu als Beilagen sehr gut hausgemachte Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelklösse.
Als Rotwein kann ich einen Spätburgunder Rotwein “Hex von Dasenstein” aus Kappelrodeck in Mitten der Ortenau empfehlen.
Guten Appetit, wünscht Joe Neureuther
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